Chicchi din farro de la Casino di Caprafico provin din boabe întregi de farro măcinate la moară de piatră, păstrând toate fibrele și substanțele minerale. Aceste boabe-pastă au o aromă ușor de nucă, o densitate plăcută și capacitatea de a absorbi lichidele într-un mod elegant.

Forma “Chicchi” amintește de orzo, dar cu o personalitate diferită, dată de textura integrală. Pasta este realizată prin extrudare lentă și uscare la temperaturi scăzute, proces care păstrează culoarea naturală a cerealelor și elasticitatea lor delicată.

Producer

Casino di Caprafico este o fermă și o mică fabrică de paste din Abruzzo, Italia, la poalele masivului Majella. Fondată ca proiect agricol al familiei Santoleri, cultivă farro și alte cereale antice pe câmpurile din zona Caprafico, unde climatul montan și solul bogat în minerale dau un caracter aparte recoltei.

Fabrica folosește măcinarea la piatră și forme tradiționale din bronz, uscând pastele lent pentru a păstra integritatea cerealelor și aromele subtile ale pământului.

Serving Suggestions

• În supe: adaugă Chicchi în supe clare de legume sau în ciorbe dense; se pun în ultimele minute de fierbere pentru a-și păstra textura.
• În salate reci: după fierbere “al dente”, clătește boabele și combină-le cu legume crude, ulei de măsline și ierburi aromatice precum busuioc sau pătrunjel.
• În preparate calde: servește Chicchi cu sosuri ușoare de roșii, legume de sezon și puțin parmezan ras.
• Ritual simplu: un fir de ulei extravirgin de măsline și piper proaspăt măcinat scot în evidență dulceața discretă a farro-ului.

Recomandare de gătire: fierbe în apă abundentă, apoi scurge când boabele sunt “al dente” – farro-ul integral continuă să se frăgezească ușor după ce este scos din apă.